コーヒー コーヒー実験集

【コーヒー実験】コーヒーの味は、硬水と軟水によってどう変わるのか? #80

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みなさん、こんばんは。 今日もコーヒーライフを満喫したノリです。:)

コーヒーのことにだんだん詳しくなると、コーヒーの抽出にはいろいろな理論があることがわかってこられるかたが多くいらっしゃいます。

よく質問していただけるのですが、その中で、

▼コーヒーの抽出に使う水によって味はどう変わるのか?

▼やはり使う水のこだわった方がいいのか? などという質問を頂きます。

なので本日は、
コーヒーの味は硬水と軟水によってどう変わるのか?」についてまとめてみたいと思います。
Photo:瓶のミネラルウォーター。かわいい By:ahaseg
Photo:瓶のミネラルウォーター。かわいい By ahaseg

 

1. 実験ルール

使用する豆:モカ(酸味が強い豆)とブラジル(苦みやコクがある豆)
試飲方法:カッピング ブレイク3回 4分抽出
お湯の温度:沸騰直後 約92〜95度

使用する水 硬度が約10倍違う水を用意

軟水 南アルプスの天然水 硬度約30mg/L

軟水&硬水飲み比べ.001

 

硬水 evian 硬度約304mg/L

軟水&硬水飲み比べ.002

2. カッピング最中の違い

硬水&軟水飲み比べ2.003

硬水&軟水飲み比べ2.004

 

近づいて更に見てみると。。。

硬水&軟水飲み比べ2.005

 

硬水の方が、泡立ちが少なく、チョコレートのような表面になりました。。

これは驚き!!

 

3. 味の違い

ブラジルとモカのそれぞれ軟水と硬水で淹れたコーヒーを4カップ用意

P_20150918_143650

実際に飲んでみると、以下のような印象の味を感じました。

硬水&軟水飲み比べ2.006

 

4. 硬水と軟水による味の違いは確実に存在するようです。

◆今回実験をしてみて、一般的に言われる結論を実感することができました。

つまり、軟水の方がマイルドで酸味が際立つ味わいになる

一方、硬水は苦みが強調される

◆そして、元々苦みの少ないコーヒー、カッピングフォームでいうと例えばtea likeなどのコメントをされるようなコーヒーは苦みが強調され、もともと持っているフレーバーが弱まってしまう傾向があるのではないのかと思いました。

◆確かに、軟水と硬水による味の違いは存在します。

ただ、豆の種類によって水を変えて抽出するまで、こだわる必要はないのではないかと、、

個人的には思います。

【今日のコーヒーメモ】

◆水の硬度とは、水分中に含まれるカルシウムとマグネシウムの合計量で決まる。

◆日本は軟水がほとんどで、ヨーロッパやアメリカ、韓国などは硬水が主流。

 

◆軟水で抽出するとマイルドな味わいになり、硬水だと苦みが強調される味わいに仕上がり、軟水に比べて液体の色が濃くなる。

 

◆軟水と硬水による味の違いは確かに存在するが、豆の種類によって水を変えて抽出するまでこだわる必要はないのではないか。。

【編集後記】

よく言われることですが、

「知っている」と「分かる」、さらには「教えることができる」

この3つにはかなりの理解量の差があります。

お客様と対峙していると、いろいろな質問が飛んできます。

そして、自分の中で上の3つを測ることができます。

自分の中で分かっていたと思っていたコトを、分かりやすく説明できない自分に気づき、情けない思いをしてしまうことが多々あります。

今回の実験も、一見無意味に思えるかもしれないけど、

自分で体験したことでなければお客様に納得していただける説明はできないのではないかと思って下ります。

ついつい、本を読んだだけでわかった(風に!?)思ってしまう自分がちょくちょく顔をだしますが、出来る範囲で体験して力強く語ることができることを増やしていきたいと思います。

本日も貴重な時間を使ってお読み頂きありがとうございます。

それでは、皆さん明日も素敵なコーヒーライフを♪  ノリ :p

アドセンス レグタングル大

お知らせ

お知らせ

 

イベントに登壇いたします

7月25日(水)は、

こちらのイベント「ローカルベンチャー会議@東京」のトークゲストとして登壇させていただきます。ありがとうございます!

9月から始まる講座のスタートアップイベントです。

もしもご興味ありましたら、東京であっぷあっぷしている姿を、冷やかしにきていただけたらすごく嬉しいです。

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日時 ■ 平成30年7月25日(水)
時間 ■ 20:00~21:30
会場 ■ SENQ京橋
( 東京都中央区 京橋2-2-1 京橋エドグラン3F サウス棟)
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※無料です

〜各講座の講師の方々〜

(茨城でこんな方々に直接ご指導いただけるなて・・・)

講師:齋藤 潤一 (Junichi Saito)さん(NPO法人まちづくりGIFT 代表)
ガイド:高橋 慶彦 (Yoshihiko Takahashi)さん(NPO法人まちづくりGIFT )
講師:税所 篤快さん
(特例認定NPO法人 e-Education創業者)
講師:林 篤志さん(Next Commons Lab代表)
講師:指出 一正 (Kazumasa Sashide)さん(月刊ソトコト編集長)

ご都合があう方は、ぜひ会場でお会いできましたら嬉しいです。

詳細・お申し込みはイベントページへ

イベントページへ飛ぶ→こちら

 

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